【结论已有】食物“5秒原则”的科学实验终于做完了

 似乎有不少人都知道“五秒原则”——食物如果掉在地上,但是很快捡起来的话(5秒以内)依然是安全的。Donald Shaffner教授最近在美国微生物学会杂志上刊登了他的最新实验结果。火箭君今天来给大家扒一扒

食物风险有多大?

按照美国疾病预防控制中心(CDC)的数字表明,6个美国人里面有1个人就会每年因为食物传播的细菌或者病毒得病,其中大概有五分之一死了。这位教授发现,细菌从物体表面交叉感染到事物上,是导致这些疾病的很重要的原因,所以决心好好调查一下“五秒原则”是不是靠谱。

实验怎么做的?

这位Donald教授认为,细菌从物体表面传染到食物的能力会与许多因素相关,所以他模拟了多种条件的组合: 1.食物类型:哈密瓜、面包、涂了黄油的面包、小熊橡胶糖 2.接触表面的时间:0秒、5秒、30秒、300秒 3.接触表面:不锈钢、地毯、木头、瓷砖

所有的食物都是从距离表面12.5cm的地方自由下落,然后接触规定的时间。食物和接触物表面分别被装入无菌过滤袋中进行均化、稀释后,放入细菌培养液中进行测量量化成,细菌迁移的百分比指标。

实验结果

火箭君下面会引用很多论文中的原始数据,但是首先我们先把结论放出来:细菌可以在几乎瞬间污染食物,也可能适用于5秒原则

整个团队评估了不同表面、食物、接触时间的组合,共计128种情景。每一种情景都做了20次同样的实验——也就是,实验团队测试了2560次“五秒原则”。最终他们发现:小熊橡胶糖最难被污染,哈密瓜最容易被污染。污染能力与食物的吸湿能力。

细菌自己不长脚,必须依靠水分和食物的吸湿能力来传播。食物越潮湿,细菌感染的能力越强,接触时间越长,感染程度就越大。

哦对了,地毯这个东西,出乎意料的比任何表面都难以污染食物哦!

实验数据

首先解释一下 1.这里面的Inoculum Matrix列,是指的培养基,TSB(Tryptic Soy Broth)和Buffer(peptone buffer)分别是两种培养基。 2.Below Detection列(最后一列)是说20次实验中,是否有什么细菌都没测出来的情况 3.表格的剩余列,展示了统计学参数:平均数、中位数、最小值、最大值、值域 4.里面的数值是log传染率%

首先是哈密瓜的表现——全军覆没可以看到,哈密瓜在任何表面、任何时间的细菌传播率都是很高的。哈密瓜在瓷砖上触碰5秒钟,感染率%log 达到了1.99,也就是97.15%

 面包的表现稍好,尤其是在地毯上面包在某些表面还是很奇葩的,尤其是当面包遇到了不锈钢表面的时候,接触后立刻拿起来,感染率log只有-0.56(0.28%),到了30秒后达到1.97(93.11%),同样的情况也发生在瓷砖、木头上。

有趣的是,面包落在地摊上的时候细菌感染很少,在地毯上放5秒后感染率log只有-0.58(3.82%)!

涂上了黄油的面包,延续面包精神感染率和面包本身是很近似的,具体数字大家自己看

 最后是橡胶小熊糖 这是表现最好的食物了,最差的表现出现在把橡胶小熊糖放到不锈钢表面300秒后,感染率log达到了1.80(也就是62.62%)

吃东西时候好吃的掉在地上还纠结要不要捡起来继续吃?不必了!火箭君的数字帮你快速解决难题~